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かに通販で毛ガニをお取り寄せ

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かに通販人気商品毛ガニとは

毛がには甲羅が15㎝ほどでタラバガニやズワイガニと比べ比較的に小さい蟹で呼び名の通り全身が毛でおおわれややずんぐりとした見た目をしております。

大きさ食べ応え
★★★☆☆3
★★★☆☆3
★★★★★5
  • 毛がにの特徴
    生息域
    海水生。朝鮮海峡、島根県以北日本海、茨城県以北太平洋、北海道。サハリン、オホーツク海、千島列島、カムチャッカ、アラスカ沿岸。
    市場での評価
    活け、茹でがになどで年間を通じてしている。値段は大きな変動がなく比較的安定して取引され高級なかにのひとつでありロシアなどからの輸入量も少なくない。
    生態
    交尾期は7月から翌年の3月。
    雄は雌を抱えて脱皮を促し精子を注入後、生殖孔に栓をする。卵は1年で成熟し産卵期に受精して生み出され産卵期は釧路以西では7月〜8月と11月〜翌年4月とされ噴火湾では1月〜3月。
分類
エビ目カニ下目クリガニ科に分類されるカニの1種。
学名
Paralithodes camtschaticus
外国名
Horsehair crab
基本情報
北日本でタラバガニと並び非常に人気のあるかにで特に北海道では人気が高く日本海、東北以北の太平洋側でまとまって漁獲されている。
現在では高級な蟹として定番となっているが以前は肥料として使われ不遇の時代があったのも事実であり知名度を上げたのはデパートなどでの物産展などで販売されそれ以降人気が高くなり現在ではズワイガニなどよりもとれる量が少ない事からもっとも高級な蟹とされている。

毛ガニの漁

毛ガニは国内では主に北海道で水揚げされており北海道の各地で別々の漁期が定められており岩手県では12月~3月の間水揚げされ場所は違えど一年中水揚げされているのです。
まずは毛ガニの漁獲量日本一を誇る枝幸町の漁の様子を動画で見てみましょう。

毛ガニに対する資源保護

毛ガニはかつて大量に漁獲されていましたが今では最盛期10分の1程に減ってしまいました。
年々毛ガニは減少しており再生へ向けての資源保護が必要となり現在では様々な厳しい規制が行われています。
漁獲方法は傷付けずに生け捕りできる蟹かご漁に限定されメスガニ、甲長8cm未満、そして脱皮直後のカニ(水ガニ又は軟甲ガニ)は海へ戻され、漁のできる船の隻数、漁期中の水揚げ総量、1隻が使えるカゴの数にいたるまで沢山の規制が施されております。

毛ガニの産地と旬

毛がにの旬は水揚げされる場所によって違うため冬と言う人もいれば夏だと言う人もいます。しかしそれぞれの産地で獲れる時期が旬と言われておりますので基本的には春から夏にかけてはオホーツク産、夏は胆振や白老町など噴火湾、秋は釧路および根室沿岸、冬は十勝沿岸となり岩手は冬の時期が旬とされております。
ですので産地以外の地方にいる方は活けやボイル、冷凍など様々な形で流通しているものを常に旬の産地お取り寄せし一年中を通して美味しい毛がにが食べられるのです。

  • 毛がに産地別の旬な時期

    毛がに北海道産地
    オホーツク海
    3~6月
    噴火湾産
    7~8月
    道東産
    9~11月
    えりも産
    12~2月

毛ガニとクリガニ

毛ガニとよく似たカニでクリガニと呼ばれるカニがおり同じ種類として分類され非常に見た目が似ております。
では毛ガニとクリガニどの様な違いがあるのでしょうか?
比較してみましょう。

毛ガニとクリガニを比較

毛ガニクリガニ
毛ガニクリガニ
項目毛ガニクリガニ
分類クリガニ科ケガニ属クリガニ科クリガニ属
別名オオクリガニサクラガニ
甲羅全体的に4角形全体的に5角形
流通全国へ流通地域限定の名物
産地
海水生、朝鮮海峡、島根県以北日本海、茨城県以北太平洋、北海道。サハリン、オホーツク海、千島列島、カムチャッカ、アラスカ沿岸。
北海道太平洋側、オホーツク海、ベーリング海
価格5000円2000円

毛ガニの解凍方法

かに通販サイトでお取り寄せした毛がにが冷凍された状態でご自宅へ届く場合が殆どでしょう。毛がにを食べる前にまずはご自身で解凍する必要が御座います。この時にしっかりとした手順で毛がにの解凍を行わないとせっかくの美味しい毛がにの味を損ねてしまう場合が御座います。まずは正しい方法で毛がにの解凍を行いましょう。

毛ガニ解凍の目安時間

毛がにを解凍する際に一番やってはいけないのが室温(常温)で解凍してしまう事です。
室温で解凍を行ってしまうと急速に解凍が進み溶け出した氷と一緒に毛がにの旨味が流れ出てしまうのです。
そこで毛がにの旨味が流れ出ないように解凍するには冷蔵庫の中で解凍を行うのが最適です。
冷蔵庫の中で毛がにやその他のかにの目安となる解凍時間を表にしました。是非参考にしてみましょう。

毛蟹タラバガニの脚ズワイガニ姿ズワイガニの脚
約24時間約24時間約18時間約12時間

冷蔵庫を使った解凍方法

毛がにを冷蔵庫の中で解凍する際に注意したいのが乾燥を防ぐ事です。方法としては新聞紙とキッチンペーパーでかにを包みこみ水切りパットを入れ最後にビニール袋に入れましょう。解凍途中に包み紙が濡れてきますがこれはかに表面についた氷が流れ出ているだけですので問題は御座いません。
また毛がに解凍する際は必ず甲羅を下向きにして行いましょう。こうする事によってかにみそが流れでる事を防ぎます。
そして絶対にやめて頂きたいのが余った分を再度冷凍する事です。解凍した毛がにをもう一度冷凍してしまうと身もパサパサになり味を損ねてしまいます。

毛ガニのさばき方

毛がにが茹で上がるまたは解凍が済んだらさっそく毛がにをさばいてみましょう。慣れている方は素手でさばく事も出来ますが、毛がには他のかにと比べても小さいので初めての方はキッチンバサミを使用して頂く事をおすすめしております。
また毛がにをさばく際に用意しておきたいものは

キッチンバサミ・新聞紙・軍手
キッチンバサミ・新聞紙・軍手

以上の3点を用意しておきましょう。
軍手は毛がにをさばく際に怪我をしない為に着用し新聞紙は毛がにの汁などでテーブルが汚れるのを防ぐ為に準備しておきましょう。

脚を切り離す

  • 毛がにの脚を切り離す
    まず毛がにを裏返しにしお腹の部分を上にします(仰向けの状態)毛がにの殻のやわらかい関節部分(脚の付け根)にハサミを入れて切り離しましょう。この時に中々切れない場合は再度別の方向からハサミを入れてみましょう、無理に切ろうとすると失敗をする元になります。
    また蟹をさばくのになれている方であれば関節を回して素手で甲羅と脚を切り離す事も可能です。

ふんどし・甲羅を外す

  • 毛蟹のふんどし、甲羅
    毛がにの甲羅と脚の切り離しが完了したら甲羅を裏返しにしお腹の部分にある三角形の部分(ふんどし)に親指を入れ取り外しましょう。ふんどしが取れない場合はハサミでふんどしの根本を切り取っても大丈夫です。
    次にふんどしを取り外した部分に穴あると思います。そこへ先程と同じように親指を入れ甲羅を外します。ここでしっかりと解凍が出来てない場合、甲羅がなかなかはずれないので注意が必要です。またこの時にかにみそが流れ出ないように甲羅を下にしておくのもポイントです。

かにみそ・エラを取り出す

  • 毛がにのエラ
    毛がにの甲羅を取り外した場所にかに味噌が沢山つまっています。胴体部分についたかにみそもスプーンなどですくい綺麗に甲羅へ移しましょう。甲羅の内側に白っぽい薄皮も付着していますがこれも食べる事が出来ます。また胴体部分には「がに」と言う魚のエラに相当するものがありますがこちらの部位は食べる事が出来ないので取り外しておきましょう。
    ※万が一食べてしまっても体に害は御座いません。

脚の殻を剥がす。

  • 毛がにの殻を外す
    毛がにの殻を剥きやすくするために毛がにの足を関節から2つに切り分けましょう、もしも硬い部分に当たってしまってなかなか切れない場合は無理をせず柔らかい部分を探してきちんと切り分けます。全ての脚を切り分けたら殻にハサミを入れ丁寧に剥がしていきます。
    この時にキッチンバサミを使って毛の少ない内側に2本切れ目を入れ切り離すのがポイントです。

胴体の身を取り出す

  • 毛がにの胴体
    毛がにの胴体を包丁で真ん中から2つにします、胴体はぐらぐらと不安定ですので慣れていない方はキッチンバサミでゆっくりと少しずつ切ります。
    胴体を二つに分けたらもともと脚がついていた部分が筒状になっていると思います。そこに身が沢山詰まっているので画像のように縦にハサミをいれましょう。またこの部分にはかにみそも付着しているので残さないように食べましょう。

毛がにの美味しい食べ方

毛がにや野菜の旨味が溶け込んだダシで作る雑炊は非常に美味しくまたお腹にもやさしいのでかにを食べた後に残った身で作ってみるのも毛がにを楽しむ一つの方法と言えるでしょう。比較的簡単に作る事ができるのでかに身が余った際など挑戦してみてはいかがでしょうか?

毛がにの雑炊

  • 毛がにの雑炊
    手順①
    ごはんをザルに入れ、水で洗って粘り気を取り除いた後に水気をよく切る。
    手順②
    水・本だし・酒・醤油を鍋に入れ軽く沸騰させダシを作りましょう。だし汁は少し塩を強めに作るのがポイントです。
    手順③
    ダシを取った鍋に手順①で作ったごはんと毛がにの身を入れて弱火で煮ましょう。
    手順④
    ほぐした卵を鍋のまわりから中央に円を描きながら流しいれ火を弱めましょう。さらに1cm長さに切った三つ葉を散らしたらフタをし卵が半熟状態になったら火を止めれば完成です。

毛がにや野菜の旨味が溶け込んだダシで作る雑炊は非常に美味しくまたお腹にもやさしいのでかにを食べた後に残った身で作ってみるのも毛がにを楽しむ一つの方法と言えるでしょう。比較的簡単に作る事ができるのでかに身が余った際など挑戦してみてはいかがでしょうか?

毛がにのコロッケ

  • 毛がにのコロッケ
    手順①
    毛がにから身を取り出します軟骨を取り除いたら玉ねぎをみじん切りにし塩コショウで味を調えます。
    手順②
    フライパンにバターを入れて弱火で溶かし溶けたら小麦粉を入れて焦げないように気をつけて炒め玉ねぎ、牛乳を入れてトロミが出てきたら毛がにの身を入れて塩とコショウで味を整えます。
    手順③
    手順②で出来たものを冷蔵庫冷やし固まったら均等に分けていきましょう。手に油を付けて丸め小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていきます。
    手順④
    180℃の油で表面がキツネ色になるまで揚げます。コロッケの中は火を通してあるので表面が色付けば最後に器に盛りつけて完成です。

毛がにを使ったコロッケはアツアツのとろりとした濃厚なクリームが口の中に広り非常に美味しい調理方法です。
注意しておきたいのが揚げるとき油の温度が低いと中身が出てしまうなど失敗もあり注意が必要ですがしっかりと手順と作り方さえ守ればほとんど失敗する事はないでしょう。

毛がにの甲羅揚げ

  • 毛がにの甲羅揚げ
    手順①
    かにの胴体と脚から身を取り出して甲羅からかに味噌は掻きだします。
    手順②
    かにみそをすべて取り除いたら甲羅を洗って乾かしておきます。
    手順③
    卵黄をボウルに入れて先程取りだした毛がにの身を入れ小麦粉・砂糖・塩を入れて良くかき混ぜます
    手順④
    最初に乾かしておいた毛がにの殻の内側に片栗粉を振り手順2で作ったものを適量詰め込み表面にも片栗粉を振って180度の油で揚げます揚げている途中に5回~6回箸でつついて火の通りを良くするのもポイントです。

毛がにの甲羅揚げはなかなか手間の掛かる料理で非常に美味しいのですがはじめて挑戦する方はレシピ通りに作ってみてもうまくいかない出来ないなんて事もあるでしょう。まずはかに料理専門店で実際に甲羅揚げを食べてみて完成品のイメージを固めておく事が重要です。毛がにの甲羅揚げは手間は掛かりますが上手に出来ればご自宅でかに料理専門店の味を楽しむ事が出来ます。

毛がに通販おすすめ商品

かに通販で毛ガニの購入を検討されている方の為にらっしゃいかに市場で販売しているおすすめの毛がにをご紹介。ギフトやお歳暮など大切な方への贈り物でお悩みの方も参考にしてみましょう

  • 幻の毛ガニ1kg

    幻の毛蟹1㎏
    原産地
    オホーツク海(ロシア産)
    おすすめの食べ方
    焼きガニ・甲羅揚げ・甲羅酒
    特徴
    身はかに本来の甘味が楽しめる・かにみそは非常に濃厚でクリーミー
    商品詳細ページ
    購入ページ

超特大1㎏超えの毛がにはまさに幻級!かにみそがぎっしり詰まってで品質・味わいはお墨付き!!
鍋はもちろん、炭火焼調理しても美味しく家族みんなでかにちりや 焼きガニなど食べ応えある商品!国内加工にこだわり、安心、安全、清潔さも満足していただけます。是非ご賞味ください。

  • 毛ガニ姿500g

    毛ガニ姿500g
    原産地
    オホーツク海(ロシア産)
    おすすめの食べ方
    焼きガニ・甲羅揚げ・甲羅酒
    特徴
    身はかに本来の甘味が楽しめる・かにみそは非常に濃厚でクリーミー
    商品詳細ページ
    購入ページ

一般的には高級品とされる毛がにを北海道からご自宅へ産地直送かに通販でお届け致します。かにみそがぎっしり詰まってで品質・味わいは文句なし。非常にバランスが取れた味の身と濃厚でクリーミーな味わいを楽しめるかにみをを是非、ご堪能下さい。