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かに通販でズワイガニをお取り寄せ

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かに通販定番商品ズワイガニとは

ズワイガニは甲羅が14㎝ほどでタラバガニと比べ小さく脚を広げると約70㎝ほどの大きさです。日本では一般的に広く知られており非常に知名度の高いかにでしょう。

大きさ食べ応え
★★★★☆4
★★★★☆4
★★★★☆4
    ズワイガニの特徴
    生息域
    北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
    市場での評価
    ロシア産などを中心に年間を通して日本国内に流通し冬の時期に獲れた国産ものは高く、逆に輸入されたものは比較的安価で購入出来る。生、ゆでの冷凍ものも大量に国内に流通している。
    生態
    産卵は年に一回。山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は6月〜8月、2回目以降は2月〜3月。
    オホーツク海では産卵は2年に一度、産卵期は2月〜3月。
分類
十脚目ケセンガニ科(旧分類ではクモガニ科)
学名
Chionoecetes opilio
外国名
Queen crab
基本情報
国内でとれるズワイガニ類はズワイガニ、ベニズワイガニ、オオズワイガニの3種で人気があり、有名なのがズワイガニの雄で日本海では冬の風物詩で重要な観光資源となっておりますが太平洋側でも水揚げされ産地によってブランド化がすすみ高級蟹の代表格とされている。
またロシア産は格安で輸入されスーパーなどで見かける事が多くなった。

ズワイガニの漁期

ズワイガニは資源保護の関係から海域毎に解禁日がもうけられててこの解禁日を迎えるまでズワイガニを獲ることができないため一年中流通することはありません。
安定して供給される事がないのと全国各地からの需要が相まって一般的にズワイガニは高級品とされており漁解禁初日には驚くほど高額な金額で競りが行われる事もありこの動画の様にニュースとして報道される程です。

また解禁日は毎年一定となっていますが、海域によってやや漁期がずれているため、同じズワイガニでもブランドごとに水揚げ時期が異なり、日本では主に富山県より西の海域と新潟県より北の海域に2分されており、それぞれの漁解禁日は以下の通りとなっています。

富山県より西新潟県より北
オスガニは11月6日~翌年3月20日
メスガニは11月6日~翌年1月10日
オスメスともに10月1日~翌年5月31日まで

また上記以外の時期でもズワイガニは生息している為に他の漁業の底引き網漁で混獲されてしまうことがありますが日本の漁船での捕獲は禁じられている為、基本的に放流されております。

ズワイガニの甲羅の黒い粒は?

よくズワイガニの甲羅に黒くて小さい粒が付いているのを見かけますが、実はこの黒い粒の招待は「カニビル」と呼ばれるヒルの卵なのです。ヒルと言えば吸血のイメージがありますがズワイガニには何の影響もありません、どうしてズワイガニの甲羅に卵を産み付けると言うとズワイガニが生息する海底は柔らかい泥でおおわれており卵を産み付ける場所がない為、ズワイガニの甲羅が恰好の場所となっているのです。
またこのカニビルが付いているズワイガニは脱皮後の時間が経過している為、ズワイガニの身入りが良く上質なズワイガニとされております。

ズワイガニの産地とブランド

ズワイガニは日本海から山陰地方にかけて主に水揚げされ産地によって呼び名がありブランド化され観光資源としても有名です。ではズワイガニにはどの様なブランドがあるのでしょうか?確認してみましょう。

松葉ガニ

  • 松葉ガニ産地
    成長したオスズワイガニでなおかつ山陰地方(兵庫県北部、京都府北部、鳥取県)で水揚げされたズワイガニを松葉ガニと呼びます。
    呼び名の由来としては脚がまっすぐで木の枝の様で細長い脚の形や脚の肉が松葉のように見える事や漁師が浜で松葉を使って焼いて食べたなどの諸説があり松葉ガニと呼ばれる様になったと言う諸説が御座います。
    また松葉ガニは山陰地方で水揚げされたズワイガニの総称であり各産地で違う呼び名と色の違うブランドタグが取り付けられているのが特徴です。

間人ガニ

  • 間人ガニ産地
    ズワイガニの中でも最高級のブランドとされる間人(たいざ)ガニは京都の丹後半島の間人港で水揚げされるズワイガニです。間人漁港は、小型の底引き網船が4隻だけの小さな漁港で小型の船の為、天候が荒れた日には漁が出来きず特に12月から2月の冬の厳しい時期には、海が荒れ漁が出来る日が限られ間人漁港に蟹が水揚げされる数は少なく幻の蟹とも呼ばれております。
    また間人港の底引き網漁船は、常に近場の漁場で網を引き日帰り漁を行っており蟹の鮮度と肉質を落とすことなく水揚げ出来る為、日本一の活きの良い蟹を手に入れることが出来るのと合わせて水揚げされた蟹を地元漁師が、蟹の大きさ、身の入り方、指のそろい方などを厳正にチェックし、約50段階に細かく選別され徹底された監視があるからこそ最高級ブランドとされております。

津居山ガニ

  • 津居山ガニ産地
    津居山(ツイヤマ)ガニは、兵庫県北部の津居山(豊岡市)の津居山港(ついやまこう)にて水揚げされたズワイガニのことで津居山ガニは近年注目されているズワイガニで、地名を呼び方につけた代表的なズワイガニです。津居山ガニはかに漁を行う船も多く、比較的安定した水揚げがあるのが特徴です。
    また全ての漁ではありませんが間人ガニと同じく日帰りで漁を行う漁船もあり。地元ではこの津居山ガニを提供する旅館や料亭も多く非常に鮮度の高い津居山ガニを頂く事が出来ます。

越前ガニ

  • 越前ガニ
    福井県沖で水揚げされるズワイガニは越前ガニと言う名称で呼ばれ福井県の代名詞とも言える特産品の代表格であり、冬の味覚の王者とも言われ皇室にも唯一献上されるズワイガニとして知られ目印として黄色いタグが取り付けられており一目でわかるようになっております。
    また毎年11月6日の解禁日の午前0時に多くの漁船が海上に出てにはすぐに漁に出られるよう出港します。
    そして越前ガニは漁獲された後すぐに海水の入った水槽に入れられ生きたまま帰港し非常に鮮度を保ったまま市場へ提供されます。このスタイルは全国でも珍しく他の地域のズワイガニよりも優れているとされております。

加納ガニ

  • 加納ガニ産地
    石川県で水揚げされるズワイガニを加納ガニと呼び石川県内の加賀と能登の頭文字を一文字取って名付けられた事に由来し大きさは9㎝以上のオスのズワイガニで船主が品質を確認し選び抜かれたものしか市場に出さないというこだわりのブランドガニです。
    またオスのズワイガニは加能ガニと呼ばれるのに対して、メスは香箱ガニ(コウバコガニ)と呼ばれ甲羅の中に入ったメスだけが持つ卵(内子)はオスの加能ガニでは味わえない、贅沢な味を楽しめます。
    産地の信用を高める事と、加能ガニの認知度を広めるために港名と船名まで青いタグに刻印するなどブランド名を高める戦略も取られております。

ズワイガニとタラバガニの違い

ズワイガニとタラバガニの購入で迷っている方の為にズワイガニとタラバガニの違いを表にして比較してみました。
かに通販サイトをご利用の方は是非参考にしてみましょう。

ズワイガニとタラバガニを比較

項目ズワイガニタラバガニ
生物学上分類ケセンガニ科ヤドカリ上科
甲羅さほど大きくなくつるつるしている大きくトゲがある
脚の数10本8本
かに本来の甘味が楽しめる食べ応えがありエビに似た味
かにみそ濃厚で美味しい基本的に食べない
産地
アラスカ沖、グリーンランド西岸、北米大西洋、ベーリング海、チリ沿岸。オホーツク海、日本海
北海道周辺。オホーツク海、カムチャッカ、ベーリング海、アラスカ沿岸
平均価格5000円8000円
オスとメスの違いメスタラバガニの内子・外子
ズワイガニたらば蟹

タラバガニとズワイガニはまずは見た目が大きく違いズワイガニはタラバガニと比べると体のサイズは小ぶりですが、足が細く長いのが特徴でタラバガニは全体的に大きく、足がとても太いのが特徴です。
見た目の違いとしてはそれぞれのかにが分類上異なることによって違いが表れております。
タラバガニはエビ目ヤドカリ下目タラバガニ科に分類され、分類上はカニではなくヤドカリの仲間です。
それに対して、ズワイガニはエビ目カニ下目クモガニ科に分類されますからかにの一種に分類されております
このようにそもそもの分類が違う為、味や見た目なども大きく違ってくる事が納得できるでしょう。

ズワイガニの解凍方法

ズワイガニを解凍する場合は室温で解凍するのではなく冷蔵庫の中でゆっくりと時間をかけて解凍を行いましょう、解凍時間は大きさによってことなりますが12時間から18時間程度を目安になるべく時間に余裕を持って解凍しましょう。室温などで急速に解凍してしまいますとズワイガニの旨味エキスが流れ出てしまい身がパサパサになってしまいますので注意が必要です。

  • ズワイガニ解凍の目安となる時間

    冷凍ズワイガニ
    ズワイガニの姿
    約18時間
    ズワイガニの脚
    約12時間
    加熱調理を行う場合
    約6~12時間
    ※焼き蟹や鍋などの調理に使う場合は半生で調理するようにしましょう。

冷蔵庫でズワイガニを解凍する場合は乾燥を防ぐ為に新聞紙とキッチンペーパーで包んで水切りパットを入れさらにビニール袋に入れると万全でしょう。この時包み紙は濡れてきますがこれはズワイガニのエキスが流出しているのでは無くズワイガニ表面に付いた氷が解けているだけですので心配は無用です。
タラバガニの脚を解凍する場合はその日に食べる分だけを解凍しましょう、再度冷凍してしまいますと品質が低下してしまいます。
またズワイガニでかに鍋を行う際は冷蔵庫で6時間から12時間程度の解凍時間で半解凍の状態にして調理するのが丁度良いでしょう。焼き蟹の場合は完全に解凍を行いましょう。食事の時間までに解凍がどうしても間に合わない場合はビニール袋にズワイガニを入れ流水を30分程あてて解凍を行いましょう。いくら時間がないからと言っても電子レンジで解凍するのは絶対に避けて下さい。

ズワイガニのさばき方

ズワイガニが茹で上がるまたは解凍が済んだらさっそくズワイガニをさばいてみましょう。慣れている方は素手でさばく事も出来ますが、ズワイガニは他のかにと比べても小さいので初めての方はキッチンバサミを使用して頂く事をおすすめしております。
またズワイガニをさばく際に用意しておきたいものは

キッチンバサミ・新聞紙・軍手
キッチンバサミ・新聞紙・軍手

以上の3点を用意しておきましょう。
軍手はズワイガニをさばく際に怪我をしない為に着用し新聞紙はズワイガニの汁などでテーブルが汚れるのを防ぐ為に準備しておきましょう。

脚を切り離す

  • ズワイガニさばき方1
    ズワイガニの足を広げて切りやすくしましょう、ズワイガニの足の付け根にある間接部分にキッチンバサミを入れズワイガニの胴体から足を切り離します。この時、ハサミを入れても中々切り離せない場合は無理に切り離そうとせずに別の角度から再度ハサミを入れましょう。無理に切ろうとすると怪我の元となります。
    また慣れている方であれば素手で胴体と脚を切り離す事も可能です。

ふんどし・甲羅を外す

  • ズワイガニさばき方2
    ズワイガニの足を胴体から全て切り離したらズワイガニの頭を下にし裏返した状態でズワイガニの前掛け部分(フンドシ)に親指を入れ外しましょう、この時に前かけ部分が固い場合は解凍が十分に出来ていない可能性があります。
    そして前かけ(フンドシ)部分を外したら甲羅の付け根部分に穴があります、そこに親指をかけて甲羅を外しましょう、胴体に残っているかにみそも残さないようにしっかりと甲羅へ移して下さい。またこちらもふんどし同様に解凍がしっかり済んでいれば取り外しが簡単に行えます。

ガニを取り出す

  • ズワイガニさばき方3
    ズワイガニの甲羅を取り外した場所に胴体部分には「がに」と言う魚のエラに相当するものがありますがこちらの部位は食べる事が出来ないので取り外しておきましょう。がにはついたままでも大丈夫ですが外しておくと胴体の身がより取り出しやすくなります。
    また素手でがにを取り外すことも出来ますがキッチンバサミを使うとより綺麗に取り外す事が出来るでしょう。

脚の殻を剥がす。

  • ズワイガニさばき方4
    ズワイガニの殻を剥きやすくするためにズワイガニの足を関節から2つに切り分けましょう、もしも硬い部分に当たってしまってなかなか切れない場合は無理をせず柔らかい部分を探してきちんと切り分けます。
    全ての脚を切り分けたら殻にハサミを入れ丁寧に剥がしていきます。
    キッチンバサミを使って脚の下の部分(内側の白く柔らかい)ところに少しずつ切り込みを入れていくのがポイントです。

胴体の身を取り出す

  • ズワイガニさばき方5
    ズワイガニの胴体を包丁で真ん中から2つにします、胴体はぐらぐらと不安定ですので慣れていない方はキッチンバサミでゆっくりと少しずつ切ります。
    もともと脚がついていた部分が筒状になっておりその部分にハサミを立てに入れ切り込みを入れましょう。この部分はタラバガニの胴体の身が沢山詰まっています。しっかりと切り分ける事でかなりズワイガニの身が食べやすくなります。

ズワイガニの美味しい食べ方

かにの中でも甘味が強くかに本来の味を楽しめるズワイガニ、そのまま頂くのも良いですがズワイガニには鍋、蒸す、焼くなど様々な食べ方が御座います。今回はご自宅で出来るタラバガニを美味しく食べる事の出来るレシピをご紹介致します。

  • ズワイガニのしゃぶしゃぶ

    ズワイガニのしゃぶしゃぶ
    手順①
    まず鍋に昆布入れ2~3時間つけ置きしそれから火にかけ沸騰が始まったら必ず昆布を取り出してダシ取りは完了です。
    手順②
    あらかじめ解凍しておいたズワイガニのむき身を鍋に数秒入れかにしゃぶを楽しみましょう。またつける時間により食感が変わりますのでお好みで調節しましょう。
    手順③
    かにのダシが染み出した鍋に、白菜・ねぎ・春菊などの定番の葉物や、まいたけ・えのき・しいたけなどのキノコ類を入れます。また豆腐やしらたきなどもお好みに合わせて入れましょう。
    手順④
    かにと具材が無くなったら、ごはんを入れて雑炊にしましょう。再び沸騰したならば火を止めてとき卵を入れてかき混ぜます、最後にネギを入れればかに雑炊の完成です、お好みに合わせてポン酢をかけましょう。
ズワイガニの風味を食感と味覚で味わいたいならズワイガニのしゃぶしゃぶが良いでしょう。昆布のダシが効いた鍋に生のズワイガニの脚を浸し豪快に頂くのが醍醐味です。
またズワイガニの旨味が鍋に染み出てきたら卵、ねぎ、ごはんを入れかに雑炊として楽しむなど一度で沢山の味をご堪能頂けます。
  • ズワイガニのチャーハン

    ズワイガニチャーハン
    手順①
    ズワイガニのむき身をほぐし玉ねぎ・ネギはみじん切りにし、卵を溶いてご飯とかき混ぜておきます。
    手順②
    フライパンに適量の油をひいて玉ねぎとネギを炒め手順2で作ったものを入れかつおぶしを加えて炒めます。最後に醤油と砂糖で味を付けましょう。
    手順③
    お皿に盛り付け最後にズワイガニのむき身を乗せれば完成です。
ズワイガニの身が少しあまったりした場合はずわいがにをたっぷり使った絶品チャーハンがおすすめでしょう。かにの甘みがふんわりと口の中に広がりごま油の香ばしい風味が食欲をそそります。普段作るチャーハンにズワイガニを加えるだけですので調理も非常に簡単でしょう。
  • ズワイガニのバター焼き

    ズワイガニバター焼き
    手順①
    流水で解凍した生ズワイガニをキッチンペーパーなどで水分をとり除いたらフライパンを熱します。
    手順②
    フライパンに火がなじんだらバターを小さじいっぱい入れバターがフライパンに広がったあと生ズワイガニを入れます。
    手順③
    ズワイガニの表面が白くなったらひっくり返し両面に火を通し醤油を少々振りかけます。
    手順④
    最後にお皿に盛り付けたらお好みでカボスまたはレモンを掛けて頂きましょう。
ズワイガニのポーションはかにしゃぶなどで食べるのが一般的ですがホットプレートを使ったズワイガニのバター焼きなどまた違った楽しみ方が出来るのが魅力的でしょう。もし手軽にズワイガニのポーションを頂くなら挑戦してみるのも良いでしょう。

ズワイガニ通販ランキング

かに通販で購入を検討されている方の為にらっしゃいかに市場で販売しているズワイガニの人気商品をランキング形式でご紹介。ギフトやお歳暮など大切な方への贈り物でお悩みの方も参考にしてみましょう。

  • 第1位 ズワイガニ姿幻の超特大サイズ(1㎏超)

    ズワイガニの姿1㎏
    原産地
    ロシア(オホーツク海)
    おすすめの食べ方
    かにしゃぶ・ズワイガニの甲羅盛り・ズワイガニのバター焼き
    特徴
    繊細で甘味が強い・かにみそは濃厚・かに本来の旨味がある
    商品詳細ページ
    購入ページ

他店のズワイガニと比べても驚きの大きさ!北海道の人でも見かける事の珍しい1kg超えのズワイガニ、繊細で甘みが強くかに本来の旨味を味わう事が出来ます。
またかにみそは通常のズワイガニの約2倍も詰まってまさに幻級!味も身入りも別格です。

  • 第2位 幻の極上カット済み生ズワイガニ (1kg)

    カット済みズワイガニ
    原産地
    ロシアorアラスカorラトビア(北ヨーロッパ)
    おすすめの食べ方
    焼きガニ・かに鍋・かにしゃぶ・ズワイガニのバター焼き
    特徴
    調理が簡単な為、お子様でも食べやすい・捨てる部分が少なく後片付けも簡単
    商品詳細ページ
    購入ページ

かに本来の甘味のある生ズワイガニを贅沢にむき身としてご提供、食べやすいように殻がカットされてある状態でご自宅へ届くので手間が省けて調理も簡単、贈り物にも最適です。
また生ズワイガニならお鍋やしゃぶしゃぶにも最適で上質な風味・甘味が楽しめもちろん味も別格で食べた後のお掃除も簡単です。

  • 第3位 特選ズワイガニ脚 (1㎏)

    ズワイガニ脚1㎏
    原産地
    ロシアorアラスカorラトビア(北ヨーロッパ)
    おすすめの食べ方
    焼きガニ・かに鍋・ズワイガニのバター焼き
    特徴
    繊細で甘味が強い・かに本来の旨味がある
    商品詳細ページ
    購入ページ

甘味抜群、2Lサイズの特選ズワイガニの脚を贅沢にもちろん味も身の引き締まり食べ応えどれをとっても一級品!高級料亭・大手ギフトカタログ・百貨店の物産展など限られた大手販売所のみ流通するズワイガニをらっしゃいかに市場では通販にてご自宅へご提供致します。