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毛がにの食べ方

毛がに

毛がにの美味しい食べ方を覚えましょう。

毛がにを贈り物などでいただいたがどうやって食べていいのか分からないし、さばき方も知らないという方の為に今回は毛がにの上手な茹で方、さばき方をご紹介。まずはコチラを読んで毛がにの食べ方を覚えましょう。

毛がにの食べ方その① 茹でる前にやる事

活きている毛がにを茹でる場合はしっかりと足を輪ゴムで束ねてから茹でましょう、しっかりと足を束ねずにかにをそのまま沸騰した鍋に入れてしまうと、毛がにがもがいてしまいます、またかにの習性で「自切」が作用し自らの足を切り落とし手しまいます。「自切」とは敵に捕まえられたときにはさみで足を切り落として逃げる習性がある為に起こってしまうのです。毛がにが「自切」をしてしまうと傷口から旨味エキスが外へ流れ出てしまうだけでなく塩分も毛がにの身に染みて風味を損ねてしまうので茹でる前にはしっかりと足を輪ゴムで固定するよう注意しましょう。

毛がにの食べ方その② 茹で方

まず毛がにが十分に入る事の出来る大きな鍋を用意しましょう、しっかりと毛がにが隠れる位の水を鍋に入れ塩をいれて沸騰させます、塩の分量の目安は水1リットルに対して約3%~4%が目安です(1リットルに対して塩30グラム~40グラム)毛がにを沸騰したお湯の中に入れる際は必ずお腹側が上になるように甲羅を下向きにしていれましょう、間違ってお腹を下にしてしまうとかに味噌が流れ出てしまうので注意が必要です、毛がにを沸騰したお湯に入れると鍋の温度が下がるのでしっかりと強火で再沸騰させます。

毛がにの食べ方その③ 茹で時間

毛がにの茹で時間は毛がにの大きさによっても変わってきます、また茹で時間のカウントはしっかりと沸騰した状態からカウントをはじめましょう。毛がにの茹で時間の目安は下記で確認しましょう。
・300グラム~500グラム前後: 再沸騰後15分
・600グラム~700グラム前後: 再沸騰後18分
・800グラム~1キログラム前後: 再沸騰後20分

毛がにの食べ方その④ 茹で上がり

毛がにが茹であがったなら表面に白いカスがついているはずです、それをしっかりと水で荒い流してください、流し終わったら甲羅を下にして5分~10分ほど水蒸気を出してから食べましょう。ですが食べるといってもしっかりとした毛がにのさばき方を知らないと十分に毛がにの味を楽しむ事が出来ません、次で毛がにのさばき方を覚えて美味しい毛がにの食べ方を習得しましょう。

毛がにの食べ方その⑤ むき方・さばき方

毛がにをむくのって大変そうだなと思われる方も少なくはないと思います、しかしコツさえ掴めば実際にそんなに難しい事では無いのです。ここでしっかりと毛がにの食べ方を覚えましょう、やることは下記の2つだけです。
① 毛がにを解体する
② 毛がにの身を取り出す
【毛がにをさばく際に用意するもの】
・キッチンバサミ
・包丁
・軍手
・新聞紙や皿
慣れてくれば素手で割ったり出来ますが、初心者の方はキッチンバサミがおすすめです。かにのとげは刺さると痛いので念の為に軍手も用意しておきましょう。

毛がにを解体しましょう

毛がにを解体する最中にしるやかにみそが飛ぶ恐れがあるのでエプロンや汚れてもいい服装で解体する事をおすすめします、テーブルも汚れを防ぐ為に新聞紙を引いた上で毛がにをさばきましょう

その① 毛がにの足を切り離しましょう
まず毛がにを裏返しお腹の部分を上にします、毛がにの殻のやわらかい関節部分にハサミを入れて切り離します。ならると関節を回して素手で切り離す事も可能です。
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その② 毛がにのふんどしをはずす
毛がにを裏返した状態でお腹の三角形になっている部分が毛がにのふんどしです、そこに親指を入れて取り外しましょう。
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その③ 毛がにの甲羅を剥がす
ふんどしを外した箇所に出来た穴があるりますその穴に親指をかけて甲羅を外しましょう、この時にかにみそが流れないように甲羅を下にして行うようにして下さい。
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その④ 毛がにのかにみそを甲羅に移す
胴の部分に残っている毛がにのかに味噌を剥がしたもう一方の甲羅に移します、このとき甲羅の内側には白っぽい薄皮がありますがこれも食べる事が出来るので問題ありません。howto-kegani-img09
その⑤ 毛がにのえらを取り外す
かにのエラ部分「がに」と呼ばれる部分は食べられないので取り外しましょう、着いたままで万が一食べてしまっても毒ではないので問題は無いのですが、取り外す事により解体作業が楽になり食べやすくなります。ここまでくれば解体作業は終了です、次は身を取りましょう。

毛がにの身を取り出す

その① 毛がにの足を関節部分で切り分ける
毛がにの殻を剥きやすくするために毛がにの足を関節から2つに切り分けましょう、もしも硬い部分に当たってしまってなかなか切れない場合は無理をせず柔らかい部分を探してきちんと切り分けましょう。
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その② 毛がにの足の殻にハサミを入れる
太い足は毛の少ない内側に2本切れ目を入れ、殻を剥がしましょう。この時に身が取れてしまわないように丁寧に剥がすようにします、先っぽの足の細い部分も同様に切り離しましょう。
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その③ 毛がにの足の殻をはがす
上手くハサミが入ればきれいに剥がれます、上手く開かない場合は無理に開かずに再度ハサミを入れましょう、毛がにの殻がはがれたらなかから身を取り出して美味しくいただきましょう。
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毛がにの身を取り出す

毛がにの胴体を包丁で真ん中2つにします、胴体はぐらぐらと不安定ですので慣れていない方はキッチンバサミでゆっくりと少しずつ切りましょう。身も足よりたっぷり詰まっており、かにみそも付着しているのでかにの足より好きな方もいらっしゃいます。
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これにて全ての終了です、かにみそと絡めて毛がに本体の味を楽しみましょう。

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