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タラバガニの食べ方(さばき方)

tarabagani

かに通販サイトでタラバガニをまるまる一杯お取り寄せしたがどうやって食べていいのか分からないし、さばき方も知らないという方の為に今回はタラバガニの上手な茹で方、さばき方をご紹介。まずはコチラを読んで正しいタラバガニの食べ方を覚えましょう。

目次
  1. タラバガニの正しい茹で方
    1. ─茹でる前に
    2. ─茹で方
    3. ─茹で上がったら
  2. 冷凍タラバガニの場合
    1. ─時間を掛けて解凍する
    2. ─冷蔵庫で解凍する方法
    3. ─解凍する時間がない場合
  3. タラバガニを解体する
    1. ─脚を切り離す
    2. ─ふんどし・甲羅を外す
    3. ─ガニを取り出す
  4. タラバガニの身を取り出す
    1. ─脚の殻をはがす
    2. ─胴体の身を取り出す
  5. タラバガニの食べ方、さばき方まとめ

毛がにの正しい茹で方

かに通販サイトの中には活と書かれた生きている毛がにを販売している場合も御座います。もちろんその場合にはご自宅で毛がにをご自身で茹でなければいけません。この時にきちんとした方法で茹でないと味も落ちてしまい注意が必要です。

茹でる前に

活きているタラバガニを茹でる場合はしっかりと足を輪ゴムで束ねてから茹でましょう、しっかりと足を束ねずにかにをそのまま沸騰した鍋に入れてしまうと、タラバガニがもがいてしまいます、またかにの習性で「自切」が作用し自らの足を切り落とし手しまいます。「自切」とは敵に捕まえられたときにはさみで足を切り落として逃げる習性がある為に起こってしまうのです。毛がにが「自切」をしてしまうと傷口から旨味エキスが外へ流れ出てしまうだけでなく塩分も毛がにの身に染みて風味を損ねてしまうので茹でる前にはしっかりと足を輪ゴムで固定するよう注意しましょう。

タラバガニ姿

茹で方

まずタラバガニが十分に入る事の出来る大きな鍋を用意しましタラバガニが隠れる位の水を鍋に入れた後に塩をいれ沸騰させましょう。
塩の分量の目安は水1リットルに対して約3%~4%が適量です。(1リットルに対して塩30グラム~40グラム)
鍋の水が沸騰したらタラバガニを入れますがタラバガニは他の蟹と違ってかにみそを食べる事はないので甲羅をしたにする必要はありません。
またタラバガニを沸騰したお湯に入れると鍋の温度が下がるのでしっかりと強火で再沸騰させましょう。
沸騰が始まったら茹で時間のカウントをはじめます。茹で時間は毛がにの重さによって変わるので目安は下記の表で確認しましょう。

茹で時間目安
タラバガニの重さ茹で時間
2㎏前後再沸騰後18分
3㎏前後再沸騰後20分
4㎏前後再沸騰後25分

茹で上がったら

タラバガニが茹であがり鍋から引き上げると表面に白いカスがついているのでそしっかりと水で洗い流してください、流し終わったら5分~10分ほど水蒸気を出してから食べましょう。ですが食べるといってもしっかりとしたタラバガニのさばき方を知らないと十分にタラバガニの味を楽しむ事が出来ません、次の項目でタラバガニのさばき方を覚えて美味しいタラバガニの食べ方を習得しましょう。

冷凍タラバガニの場合

かに通販サイトでお取り寄せしたタラバガニが冷凍された状態でご自宅へ届く場合が殆どでしょう。タラバガニを食べる前にまずはご自身で解凍する必要が御座います。この時にしっかりとした手順でタラバガニの解凍を行わないとせっかくの美味しいタラバガニの味を損ねてしまう場合が御座います。まずは正しい方法でタラバガニの解凍を行いましょう。

冷凍タラバガニ

時間を掛けて解凍する

タラバガニを解凍する際に一番やってはいけないのが室温(常温)で解凍してしまう事です。
室温で解凍を行ってしまうと急速に解凍が進み溶け出した氷と一緒にタラバガニの旨味が流れ出てしまうのです。
そこでタラバガニの旨味が流れ出ないように解凍するには冷蔵庫の中で解凍を行うのが最適です。
冷蔵庫の中でタラバガニやその他のかにの目安となる解凍時間を表にしました。是非参考にしてみましょう。

タラバガニの脚毛蟹ズワイガニ姿ズワイガニの脚
約24時間約24時間約18時間約12時間

冷蔵庫で解凍する方法

タラバガニを冷蔵庫の中で解凍する際に注意したいのが乾燥を防ぐ事です。方法としては新聞紙とキッチンペーパーでかにを包みこみ水切りパットを入れ最後にビニール袋に入れましょう。解凍途中に包み紙が濡れてきますがこれはかに表面についた氷が流れ出ているだけですので問題は御座いません。
またせっかく解凍したのに余った分を再度冷凍身がパサパサになってしまい味が落ちてしまいます。

解凍する時間がない場合

食事の時間までに解凍がどうしても間に合わない場合はビニール袋にタラバガニを入れ流水を30分程あてて解凍を行いましょう。いくら時間がないからと言っても電子レンジで解凍するのは絶対に避けて下さい。

タラバガニを解体する

タラバガニが茹で上がるまたは解凍が済んだらさっそく毛がにをさばいてみましょう。慣れている方は素手でさばく事も出来ますが、タラバガニは他のかにと比べても小さいので初めての方はキッチンバサミを使用して頂く事をおすすめしております。
またタラバガニをさばく際に用意しておきたいものは

キッチンバサミ・新聞紙・軍手
キッチンバサミ・新聞紙・軍手

以上の3点を用意しておきましょう。
軍手はタラバガニをさばく際に怪我をしない為に着用し新聞紙はタラバガニの汁などでテーブルが汚れるのを防ぐ為に準備しておきましょう。

脚を切り離す

  • タラバガニの食べ方1
    タラバガニの足を広げて切りやすくしましょう、タラバガニの足の付け根にある間接部分にキッチンバサミを入れタラバガニの胴体から足を切り離します。この時、ハサミを入れても中々切り離せない場合は無理に切り離そうとせずに別の角度から再度ハサミを入れましょう。無理に切ろうとすると怪我の元となります。
    また慣れている方であれば素手で胴体と脚を切り離す事も可能です。

ふんどし・甲羅を外す

  • タラバガニの食べ方2
    タラバガニの足を胴体から全て切り離したらタラバガニの頭を下にし裏返した状態でタラバガニの前掛け部分(フンドシ)に親指を入れ外しましょう、この時に前かけ部分が固い場合は解凍が十分に出来ていない可能性があります。
    そして前かけ(フンドシ)部分を外したら甲羅の付け根部分に穴があります、そこに親指をかけて甲羅を外しましょう、またタラバガニのかに味噌は食べる事が出来ない為、茹でる前にすでに抜かれているのことが殆どです。こちらもふんどし同様に解凍がしっかり済んでいれば取り外しが簡単に行えます。

ガニを取り出す

  • タラバガニの食べ方3
    タラバガニの甲羅を取り外した場所に胴体部分には「がに」と言う魚のエラに相当するものがありますがこちらの部位は食べる事が出来ないので取り外しておきましょう。がにはついたままでも大丈夫ですが外しておくと胴体の身がより取り出しやすくなります。
    また素手でがにを取り外すことも出来ますがキッチンバサミを使うとより綺麗に取り外す事が出来るでしょう。

タラバガニの身を取り出す

タラバガニの解体が終わったら次にタラバガニ殻を剥がし身を取り出しましょう。

脚の殻を剥がす。

  • タラバガニの食べ方4
    タラバガニの殻を剥きやすくするためにタラバガニの足を関節から2つに切り分けましょう、もしも硬い部分に当たってしまってなかなか切れない場合は無理をせず柔らかい部分を探してきちんと切り分けます。
    全ての脚を切り分けたら殻にハサミを入れ丁寧に剥がしていきます。
    キッチンバサミを使って脚の下の部分(トゲが少なく柔らかい)ところに少しずつ切り込みを入れていくのがポイントです。

胴体の身を取り出す

  • タラバガニの食べ方5
    タラバガニの胴体を包丁で真ん中から2つにします、胴体はぐらぐらと不安定ですので慣れていない方はキッチンバサミでゆっくりと少しずつ切ります。
    もともと脚がついていた部分が筒状になっておりその部分にハサミを立てに入れ切り込みを入れましょう。この部分はタラバガニの胴体の身が沢山詰まっています。しっかりと切り分ける事でかなりタラバガニの身が食べやすくなります。

タラバガニの食べ方、さばき方まとめ

今回はタラバガニのゆで方・解凍方法・さばき方などタラバガニを食べるうえで知っておきたい事をまとめました。かに通販サイトや市場・スーパーなどでタラバガニの購入を検討されている方は是非参考にしてタラバガニを美味しく頂きましょう。