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ズワイガニのさばき方

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ズワイガニをかに通販サイトで購入したけど・・・さばき方、むき方が分からない、実はコツさえ知っていればズワイガニをさばくのは難しくはありません。この記事ではズワイガニのさばき方をポイント別にご紹介いたします、このさばき方さえ覚えていればズワイガニをよりおいしく食べる事が出来るでしょう。

ズワイガニをさばく時に必要な物

・キッチンバサミまたは包丁
・軍手、新聞紙または皿

慣れてくると素手でもいだり割ったり出来ますが、初心者の方はキッチンバサミを使う事をおすすめします。 カニのとげは手に刺さると痛いので軍手を付けてさばきましょう。

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ズワイガニを解体手順

ズワイガニをさばいている時に汁やかにみそなどが飛ぶ可能性もあるので、エプロンまたは汚れてもいい服でさばく事をおすすめします、またテーブル汚れを防止する為新聞紙または皿の上でズワイガニをさばきましょう。

その1、ズワイガニの足を切る

まずはズワイガニの足を大きく広げましょう、ズワイガニの足の付け根の間接部分は柔らかいのでその間接部分にハサミを入れて胴体と足を切り離しましょう。

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その2、ズワイガニの前かけ(ふんどし)を外す

ズワイガニの胴体(甲羅)部分を下に向けると三角形になっているところがあります、その部分が前かけ(ふんどし)です、そこに親指を入れて取り外します。この時にふんどし部分が固く取り外しが上手くいかない場合は解凍が十分でない可能性があるのでしっかりと解凍しておきましょう。

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その3、ズワイガニの甲羅を外す

前かけを外した部分に穴が見えるので、その穴とズワイガニの甲羅の付け根に親指をかけて甲羅をはがしましょう、はがす時に甲羅を下にして作業を行わないとズワイガニのかにみそが流れ出てします可能性があるので注意が必要です。

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その4、ズワイガニのかにみそを取り出す

胴体部分に残っているズワイガニのかにみそをスプーンなどを使って甲羅に移動させましょう、ズワイガニの甲羅の内側に白っぽい薄皮も付いていますがこちらも食べる事が出来るので安心して下さい。

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その5、ズワイガニのエラを取り外す

ズワイガニの胴体左右についているネズミ色の異物、俗に「がに」といい魚で例えるとエラの部分になります、この部分は食べる事が出来なくて作業の邪魔にもなるので取り除いておきましょう。

その6、ズワイガニの胴体から身を取り出す

まずズワイガニ胴体真ん中から包丁を入れて真っ二つにしましょう(かにの胴体を切るときはぐらぐらと動いて危ないので慣れてない方はキッチンバサミがおすすめです)

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その7、ズワイガニの胴体に縦にハサミをいれて切り分ける

ズワイガニの胴体の足があった部分には筒状の空間があります、その中に身がたっぷりとつまっているのでその部分にハサミをいれましょう、すべての部分にハサミを入れれば簡単に身を取り出す事ができます。

ズワイガニ足のさばき方

ズワイガニのさばき方には飾り付けなどを考えるとさまざまなさばき方がありますが、ここでは一番簡単にできる基本のさばき方をご紹介します。

その1、ズワイガニの足を間接から2つに切り分ける

まずは殻を剥きやすくするたためにズワイガニの足の関節部分にハサミまたは包丁を入れて切り分けましょう、もしも固い部分にあたってしまって切り分けにくい場合は無理に切ろうとせずに柔らかい関節部分を探して切り分けて下さい。

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その2、ズワイガニの足、殻部分にハサミを入れる

ズワイガニの足の下の部分から少しずつハサミを入れて切り分けましょう、逆側からも同じように切ります、またズワイガニの足の細い部分も同様に切り開きましょう。このとき白くなっている裏側の部分は表にくらべて柔らかいので切りやすいでしょう。

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その3、ズワイガニの足の殻をはずす

うまくハサミが入っていれば綺麗に殻をはずす事が出来ます、もし上手く開くことが出来ない場合は無理に開こうとせずに再度ハサミをいれましょう、ズワイガニの殻がはがれたら中からズワイガニの身を取り出して召し上がりましょう。

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これで全て終了です!かにみそと絡めて食べると絶品ですよ。